千亿海底捞“自救”大动作！线上开卖半熟菜肴市值一天猛增100亿！
一场疫情，使很多餐饮企业被迫按下“暂停”键，与此同时也有很多餐饮企业争先布局“半成品”业务，打开家庭厨房概念的全新商业道路。
近日，海底捞推出方便菜肴系列，正式进军半成品行业。受消息影响，今日海底捞高开高走，涨幅不断扩大，盘中最高涨幅达7.70%。截至收盘，海底捞涨5.70%，报34.30港元，最新总市值达1818亿港元。
海底捞线上开卖半熟菜肴
线下配送新鲜果蔬
海底捞早于1月28日发布公告表示，为积极配合疫情防控工作，确保员工和顾客的健康与安全，海底捞决定于2020年1月26日起暂时停止中国大陆地区门店营业。随后2月2日，海底捞再发公告表示门店停业的时间延长，待恢复营业的时间尚不确定。目前，全国海底捞门店暂未开放营业，仍处于停业状态。
为缓解疫情对企业经营业绩的影响，海底捞近日推出了“开饭了”方便菜肴系列，为消费者提供12款经典菜和4款汤，都是新鲜现做的半成品，保质期4天，24小时内送到家，消费者通过3-5分钟的简单翻炒即可食用，足不出户即可享用0门槛烹制大餐。
在海底捞APP中，海底捞将各式菜肴进行搭配，价格从31元到92元不等，其中推出了单人餐、双人餐和三口之家餐，囊括了各式经典菜肴，包括红烧茄子、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。
目前《开饭了》方便菜肴系列已在海底捞APP、海底捞官方京东自营旗舰店、海底捞微商城、海底捞外送、海底捞官方天猫旗舰店推出，目前仅限北京地区进行配送。不过海底捞表示，随着供应链各环节的复工复产，深圳、广州、上海、西安也将于3月份陆续推出方便菜肴。
与此同时，海底捞还推出了“海底捞安心菜”，北京门店4公里范围内有海底捞服务员免费配送蔬菜套餐，当日17点前截单，次日12点或15点送达社区。
其实，早于2月14日起，海底捞便携手其供应链公司蜀海物流开启生鲜食材的社区团购安心送服务，目前上线城市为上海和北京。配送种类齐全、保证配送时间的基础上食材套餐价格性价比高。
业内人士表示，海底捞新推出的半成品菜肴瞄准了家庭厨房的概念，开辟了一条全新的商业道路，不仅能在疫情防控期间为消费者提供方便，扩宽企业经营范围，同时还能充分调动海底捞的员工，为他们提供全新的工作岗位。
西贝、外婆家等争相推出半成品
“速食”商品供不应求
自新冠病毒爆发以来，餐饮业遭受重创，为保障防控工作的顺利开展，各餐饮企业“闭门谢客”，但是断崖式下滑的业绩使很多企业都难以扛过这个冬天。为避免此类现象再次上演，各大餐饮公司纷纷出招，集体自救。其中，全国著名餐饮企业西贝、外婆家、广州酒家、眉州东坡、旺顺阁、云海肴等陆续加入半成品菜肴的供应。
据悉，由于疫情原因，西贝莜面村在全国60多个城市400多家的堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务。西贝餐饮董事长贾国龙预计春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，但是西贝一个月人工成本支出高达1.5亿。
为缓解营业数据急速下滑等问题，西贝不断加大运营线上业务的力度，主要包括外卖、在线商城以及近期要启动的团餐业务。在微信小程序中，售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜，以及食材与休闲零食。
2月6日京东生鲜发起了“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并利用京东全渠道为其拓展新销路。具体来看，将餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然后通过电商全渠道销往全国市场。目前，已经又包括海底捞、西贝筱面村、东来顺、哈根达斯、广州酒家、狗不理在内的100多家餐饮企业加入。
另外，盒马等生鲜电商也加大了半成品速食的供应量，胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧等半成品菜肴都成为最近的热销“爆款”。从今年春节至今，卖得最好的菜品日均销量甚至能达到平时的10倍多。
自热小火锅销量暴增370%
除了半成品菜肴外，速食商品在疫情期间也备受追捧，缺货程度仅次于口罩，自热火锅也趁此机会又火了一把。
京东平台大数据显示，最近吃起来方便、口味多样的自热火锅、自热盒饭成交额环比增长了77%；同时，苏宁大数据显示，自嗨锅这一品类销量同比大增370.27%；淘宝数据，在2020年1月20日至2月2日期间，自热食品在热销产品中排名第二，自热米饭的销售同比增长高达257%。值得一提的是，近日小龙坎自热火锅创下了10分钟直播中卖出上万盒自热小火锅的纪录。
自热食品受消费者追捧，资本也闻风而动，各大企业瞄准这一机会，纷纷布局自热食品。天眼查数据显示，仅2019年自热食品企业就增长了31家。按照经营范围和企业名称来看，目前全国生产自热方便食品的企业共有94家，自热方便食品的市场格局显得异常激烈。
其实，目前销量较好的自热小火锅生产企业主要分为三类。一种是火锅企业凭借自己的品牌效应推广旗下自热火锅产品，例如海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄等品牌；第二种是休闲零食制造商企业，依托自有生产线进行拓展产品类型，如莫小仙、自嗨锅、百草味、卫龙等品牌；第三类事一些跨界企业，依托线上渠道优势进行销售，比如网易严选等品牌。
由于自热火锅方便、味美、价格合理等原因，早已在市场掀起一股风，各大品牌的销售数据尤为可观。数据显示，海底捞的自热火锅一年卖了4.49亿，市场风头正盛。颐海国际是海底捞旗下有一家专门做火锅底料的上市企业，颐海的参与保证了海底捞自热小火锅的口味和出品质量，同时也助力颐海扩大现有业务。
颐海国际在2019中报中表示，自热方便产品收入持续获得喜人增速。截至2019年6月30日止六个月，方便速食产品收入由2018年同期的人民币107.7百万元增加216.7%至人民币341.1百万元，占截至2019年6月30日止六个月收入的20.6%，仅次于火锅底料。
中信建投：
海底捞现金流及资金状况充裕
中信建投在研报中表示，由于此次疫情对于餐饮企业造成了较为直接和严重的打击，餐饮行业出现大范围停止营业的状况，多数餐饮企业都受到较大的影响。由于在停业期间，仍将产生员工成本、部分租金成本、库存成本等，并且在恢复营业之后，预计餐饮行业仍将经历1-2个季度的消化期和恢复期，预计各项成本占比提升，故此次疫情对于餐饮行业的现金流以及资金状况都有较大的冲击和挑战，现金流和资金状况将成为餐饮企业应对此次疫情的关键因素。
贺燕青指出，海底捞作为火锅行业龙头，同时也是中式餐饮龙头，现金流及资金状况充裕，足以应对疫情：海底捞处于餐饮行业的最优赛道火锅赛道，并且凭借供应链和产业链全布局、独特的管理制度以及突出的品牌优势和规模优势，构建了稳固的护城河，护城河优势也为海底捞带来了充裕的现金流和资金状况。
另外，华泰证券表示，有序复工开启，外卖、团餐、食品有望对冲部分业绩下滑压力。据中国烹饪协会2月15日公告，各餐饮服务单位可按照当地政府有关规定陆续开展复工复业。据广州酒家公告，2月8日至12日，下属餐饮门店已停止堂食服务，同时大力推广店取/外卖/电商等销售；推出盆菜等差异化产品；并通过争取租金减免等积极控制成本费用，食品业务迅速增长亦有望对冲部分餐饮业绩下滑压力。认为餐饮市场有望逐步修复。