一直以来，餐饮行业的厨房对于许多人来说都是“神秘所在”，有心探探秘，但碍于“厨房重地闲人免进”八个大字的分量，大家也只能望而止步。由此，有关厨房是不是干净卫生，食材出炉过程是不是真的让人放心等话题也就想法多多。
最近，不少市民忽然发现，乌达区多了这样几家餐厅，大屏幕明明白白“现场直播”餐厨操作情况，工作人员的着装、菜品烹制的过程，全部公开在顾客的眼皮子底下。这就是乌达区推行的“明厨亮灶”工程。
敢于现场直播的“神秘厨房”
走进乌达区紫瑞大酒店的大门，大厅里迎面就是一台显示屏。正在播放的内容不是餐厅的宣传广告，也不是时下流行的歌曲或者电视剧，而是餐厅后厨的“实况转播”。
酒店总经理张建平告诉记者，这就是酒店为配合创城，提升餐饮服务质量采取的措施。恰逢乌达区推行“明厨亮灶”工程，他们的这一创举得到了市场监督管理部门的重视，在监管局工作人员的指导下，酒店又对原先的设想进行改进，最后形成餐厨环境360度无死角直播，获得了顾客们的一致好评。
“很多人对于餐饮行业的后厨都很好奇，有时候也会有一些想法，觉得可能菜品精致，不见得后厨卫生，想想咱们自己家的厨房灶台，也常常油烟污渍怎么擦都擦不干净，因此这种想法就越发严重。但是餐饮行业有自己的安全标准，不可能公开厨房随时供人参观。现在这个监控大屏幕解决了这一问题，我们敢于把后厨的操作过程公开示人，也欢迎顾客参与监督，这对于我们提升服务质量和保障食品安全有好处。”张建平说。
15日，在这家酒店，记者见到了正在给孩子办生日宴会的顾客小李。对于酒店敢于直播厨房的行为，小李觉得非常值得推广。“食品安全是大家最关心的事儿，从这个屏幕中我能看见厨房的所有操作流程，心里也踏实。”她说。
加强自律的一道保障
记者了解到，乌达区推行“明厨亮灶”工程的不止这一家酒店。在市场监督管理局的帮扶指导下，区内多家大型餐饮企业都积极参与进来，对厨房进行整改，安装闭路监控设备，向顾客公开“神秘厨房”。
有二十多年餐饮管理经验的某酒店厨师长张凯告诉记者，餐厨透明一方面能让老百姓看得清楚，吃得放心，另一方面也是加强企业自律的一道屏障。
“对于餐厅来说，员工是否着装整齐，在操作过程中是否存在浪费、不卫生等问题都能从监控画面中看到，对管理者来说是监管的好方法。同时，将餐厨卫生公开于群众监督之下，一旦存在环境卫生不达标、食材处理不合格等问题也很容易被发现，也是强制企业自律的一种方式。”张凯说。
“如果所有的餐厅都能实现明厨亮灶，对于餐饮行业来说是一个不小的进步。”家住乌达君正小区的周立明说，“以前无论是社会还是行业本身，都将餐厨管理寄希望于监管部门，往往行业自行一套，应付监管一套。如今行业先有自律意识，不怕大众监督，这是观念上的一大进步。”
乌达区全面推行“明厨亮灶”
15日，记者向乌达区市场监督管理局了解到，乌达区将一些规模较大的餐饮单位，作为首批试点进行整改。对新开办的餐饮服务单位，则积极引导其按照“明厨亮灶”的要求，优化场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。
“通过透明厨房和大厅电视屏幕，将后厨的操作完全展现在消费者面前，将餐饮经营单位卫生状况和食品加工的关键环节亮出来接受社会监督，可以更好地让消费者行使监督权和保障知情权。”市场监督管理局工作人员表示。
目前，乌达区有各类餐饮经营单位590家。其中，餐饮单位达到A级4家，B级215家；已推行电子监控的餐饮服务单位12家；有139家大中型餐饮服务单位安装了后厨视频监控系统，完成了“明厨亮灶”改造工程。